- Банка ровная, без вздутий.
- Крышка и донышко не деформированы.
- Нет следов ржавчины, трещин, подтёков.
- Нет резкого запаха при открытии.
- Содержимое соответствует виду: бульон прозрачный, без помутнений; куски продукта цельные.
- Нет плесени на поверхности или под крышкой.

- Вздутие банки (даже небольшое).
- Деформация крышки или дна.
- Наличие подтёков, ржавчины, особенно в местах швов.
- При открытии — выброс газа или сильный неприятный запах.
- Мутный, склизкий или странного цвета рассол.
- Плесень внутри банки или на крышке.
- Наличие шипения или пузырей без нагрева.

- При любом сомнении — не употреблять содержимое. - Ботулизм не имеет вкуса и запаха, но почти всегда связан со вздутием банки. - Никогда не пробовать продукт «на вкус» из подозрительной банки. - При обнаружении испорченной консервы — утилизировать её без вскрытия в доме.

Состояние банки важнее срока годности.